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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 16:37

Voilà un moment que je voulais réaliser cette recette sortie tout droit du livre Thermomix, vous pouvez réaliser cette pâte avec un autre robot.

Hummmm que c'était bon ma petite puce était ravie en plus pas trop chère en point Weight Watchers .

Projet2

 

Temps de préparation : 30 mn  -   Thermomix : 4mn  -   Attente 15H  -   Cuisson au four 15 mn  - 

Pour 28 croissants         3,5 fléxipoints pour 1 croissant

 

120g d'eau

120g de lait 1/2 écrémé

2 sachets de levure briochin

500 g de farine

50 g de sucre en poudre

1c à c bombée de sel

50g de beurre ramolli en morceaux

1 plaquette  de 250 g de beurre doux

1 oeuf battu en omelette pour la dorure

 


Mettre les 120g d'eau le lait et la levure dans le bol et programmer 2mn/37°/vitesse 3.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50g de beurre en morceaux et pétrir 2mn/ bol fermé/épis de blé (pétrissage)

Réserver dans un saladier recouvrir d'un film étirable et laisser toute la nuit au frigo.

Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre du frigo en même temps, pour avoir les deux à la même température.

Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à patisserie et la surface de la pâte.

  1. Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles", en laissant une bosse au milieu.
  2. Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15x15 cm
  3. Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle" et en rabattre les 4 cotés vers le milieu pour envelopper le beurre
  4. Etaler la pâte en un grand rectangle (environ 50cm sur 20cm) plier en 3 et réserver au frigo 20mn
  5. Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70 cm par 20 cm et replier en 5, laisser reposer à nouveau 20mn
  6. Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3mm d'épaisseur. Y découper des triangles de 12cm de base sur 18 cm de hauteur.
  7. Rouler les croissants en partant de la base vers la pointe opposée 
  8. Veiller à rouler les croissants sans trop les serrer.

                                            Projet1                 

Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,  recouvrer d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final (le temps peux aller de 2 à 3 Heure).

Préchauffer le four à 210°(TH 7).

Passer la dorure (l'oeuf battu en omelette) sur les croissants à l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20 mn.

      Bon petit déjeûner !!!!

 

 

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